Zoigl: a tradição cervejeira medieval que ainda sobrevive na Baviera

Zoigl é uma tradição de fabricação de cerveja lager não filtrada, geograficamente restrita a algumas cidades no norte do Alto Palatinado, na Alemanha. As cervejas são produzidas em cervejarias compartilhadas por particulares, que fermentam o mosto em casa e servem a cerveja pronta em horários previamente combinados. Em sua forma atual, esse fenômeno, embora certamente um tanto modernizado, é um reflexo direto dos métodos de fabricação e serviço de cerveja que remontam à Idade Média. Uma tradição secular, um tema relativamente desconhecido e o desejo de vivenciar tudo em primeira mão me levaram ao Alto Palatinado para explorar os dois lados da equação cervejeira e observar de perto como a zoigl é produzida e servida em seu habitat natural.